Исследование меда в лаборатории ОГУ Пугачевская рай СББЖ

29.07.2022 Чтобы определить качество и исключить фальсификацию меда в ветеринарной лаборатории ОГУ «Пугачевская рай СББЖ» проводятся исследования по определению диастазного числа, массовой доли влаги, органолептических показателей. За первое полугодие проведено исследование 7 партий меда при этом получены показатели диастазного числа от 17,8 до 17,9 ед. Готе, что свидетельствует о очень высоких активных и целебных свойствах меда.
Что такое диастаза?
Это один из ферментов меда, а именно содержанием этих ферментов и ценен мед. Ферменты, попадающие в мед, имеют двойное происхождение: их небольшое количество содержится в нектаре и пыльце растений, основная же часть вырабатывается слюнными железами пчел. Чем больше ферментов в меде, тем большей биологической активностью он обладает. Уменьшенное содержание или отсутствие ферментов служит индикатором, определяющим, какой перед вами мед - искусственный, фальсифицированый
 перегретый или неправильно хранившийся.
Что показывает диастазное число?
Поскольку диастаза очень чувствительна к теплу, она значительно разрушается или ослабляется при нагревании. А значит, если диастаза снижена, значит мед прогревали, что плохо влияет на его лечебные свойства.
С другой стороны, добавление посторонних компонентов в мед снижает содержание диастазы. Это может служить одним из признаков фальсификации меда.

Что влияет на активность диастазы?
- с каких растений собирался мед. Для каждого вида медоносов и региона медосбора нормы диастазы разные;
- порода пчел
- возраст меда. Со временем диастаза разрушается, диастазное число снижается, активность меда падает.
- прогревался ли мед. При нагревании диастаза разрушается, а мед из лечебного продукта становится просто продуктом питания
- натуральность меда. Например, если мед разбавлен сахарным или инвертным сиропами, то диастазное число снижается.