Целебные свойства кефира

14.06.2022 Родиной кефира – уникального кисломолочного продукта – являются предгорья Эльбруса. Считается, что этот напиток появился не позднее VIII века, однако за пределами региона стал известен лишь в конце XIX века.
Польза кефира в его многогранном составе: в нем содержатся витамины С, А, РР, D, а также витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), в меньшем количестве – фосфор, калий, медь, хром и кальций, благотворно влияющие на организм.
Кефир очищает кровь, нормализует кислотный баланс, микрофлору желудочно-кишечного тракта, а также укрепляет иммунитет.
В соответствии с требованиями техрегламента Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен производиться только с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
«Поэтому в составе кефира в маркировочной надписи должно быть указано «закваска на кефирных грибках». На предприятии, выпускающем классический правильный кефир, должно быть заквасочное отделение, где ведется работа с кефирными грибками».
Главные критерии  хорошего кефира:
– Жирность. С пользой для здоровья желательно выбирать средний процент жирности – 1 или 2,5%. Нежирный кефир производят из обезжиренного молока, для низкокалорийной диеты он подходит, но для полноценного питания не очень.
– Запах. У свежего и качественного кисломолочного продукта должен быть нейтральный запах. Если запах кислый или просто неприятный, то это прямой показатель побочного, немолочнокислого процесса брожения. Такой товар брать категорически нельзя.
– Цвет (оттенок). Свежий качественный кефир имеет молочно-белый или кремовый цвет. Когда заметны другие, нехарактерные оттенки, это значит, что продукт уже испорчен, истек его срок годности или производитель скрыл синтетические красители в составе под видом пищевых добавок.
– Консистенция. Кефир должен иметь однородную консистенцию, без комочков и посторонних примесей. Также не должна выделяться сыворотка на поверхности продукта. Это говорит о низком качестве используемого сырья и нарушении технологии производства. Густота кефира зависит от процента жирности: для 0,5% характерна текучая, водянистая консистенция, для 3,2% – более тягучая и вязкая.
– Упаковка. Полезные свойства кефира дольше сохраняются в упаковке, препятствующей попаданию прямых солнечных лучей.
– Вкус. Во вкусе качественного кефира не должно ощущаться прогорклости, сильной кислоты и сладости. Все три этих вкусовых качества свойственны испорченному товару.
– Состав. В качественном натуральном кисломолочном продукте должны быть пастеризованное молоко и закваска на кефирном грибке. Дополнительно среди ингредиентов допустимы бифидобактерии, дрожжи и витамины. Если в составе имеются фруктовые добавки, то это уже не кефир, а кефирный напиток.
– Сроки годности. Оптимальный срок хранения кефира составляет не более 10 суток, но уже через 5 суток в кефире не будет содержаться никаких полезных бактерий, только продукты их жизнедеятельности.
– Маркировка. На этикетке должны быть указаны: производитель, дата изготовления, срок годности, наименование и состав. Содержание молочнокислых бактерий и дрожжей также обязательно должно быть указано. На 1 грамм продукта должно приходиться минимум 107 КОЕ (колониеобразующих единиц) бактерий и 104 КОЕ дрожжей.