Сальмонеллез

18.12.2020         Каждый человек хоть раз в жизни страдал от болей в животе, сопровождающихся расстройством стула. Если причиной заболевания становится сальмонелла, заболевание может закончиться тяжелыми осложнениями.
    Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое многочисленными микробами рода сальмонелл, характеризуемое многообразием клинических проявлений, от бессимптомного носительства до тяжелых форм с поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудителем сальмонеллеза является большая группа бактерий, принадлежащих к роду Salmonellа.
    Возбудители сальмонеллезов обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды в зависимости от температуры, влажности и массивности заражения.
    Основные источники   инфекции - сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее значимый источник - куры, крупный и мелкий рогатый скот, лошади и свиньи. Также массовый резервуар сальмонеллезной инфекции в природе представляют грызуны, в первую очередь крысы и мыши. Доказана и роль человека как источника возбудителя этой инфекции. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность, если имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, продаже пищевых продуктов.
    Механизм передачи возбудителя происходит преимущественно пищевым путем через  продукты - мясо и мясопродукты, яйца, кремовые изделия, молочные продукты. Особую опасность представляют куриные яйца и приготовленные из них продукты, в том числе майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов.
    Вода как фактор передачи возбудителя имеет второстепенное значение. Опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами.
    Сальмонеллезная палочка хорошо растет при температуре  от +6 до + 460С (оптимальная  +370С). Длительно сохраняется во внешней среде: в воде до 5 месяцев, в мясе и колбасных изделиях от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе -  около 6 месяцев (в тушках птиц - более года), в молоке - до 20 дней, кефире  - до 2 месяцев, в сливочном масле - до 4 месяцев, в сырах - до  года, в яичном порошке  - от 3 до 9 месяцев, в пиве до 2 месяцев, в почве до полутора лет. Соление и копчение оказывают на нее очень слабое воздействие.
    Обычно заражение происходит при неправильной кулинарной обработке, когда инфицированные продукты  находились в благоприятных для размножения сальмонелл условиях.
    В домашних условиях   необходимо тщательно соблюдать правила обработки и приготовления птицы, в частности после  разделки сырого мяса и тушек птицы следует тщательно вымыть с мылом руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов. Необходимо обязательно   хорошо проваривать (прожаривать) мясо, тушки птицы, не употреблять сырых яиц,  варить их  7 - 10 минут, предварительно тщательно вымыв.
        Молоко, приобретенное у частных лиц, обязательно подвергать термической обработке.