Трихинеллез

30.06.2026 Трихинеллез — это тяжелое паразитарное заболевание, вызываемое круглыми червями. Личинки трихинелл в мышечной ткани животного отличаются особой устойчивостью, в том числе к способам приготовления мяса (высокой температуре, копчению и солению).
Около 10–15 граммов зараженного мяса может хватить, чтобы получить тяжелое заболевание. После употребления в пищу такой продукции у человека могут возникнуть следующие симптомы:
    • мышечные боли;
    • отек;
    • лихорадка;
    • аллергические реакции.
Трихинеллезом может быть заражено мясо свиней, диких кабанов .
Заражение людей происходит при употреблении в пищу мяса и мясных продуктов — сырого фарша, сыровяленых домашней колбасы и окорока, шашлыков, жареного мяса и других мясных продуктов, особенно диких животных, зараженных личинками трихинелл.
Симптомы: как распознать беду
Коварство болезни заключается в инкубационном периоде, который может длиться от 5 до 45 дней. У больного наблюдаются такие симптомы:
    • отеки, возникающие в первую очередь вокруг глаз, в области щек, лицо становится одутловатым;
    • мышечные боли: ломота в икрах, пояснице, жевательных мышцах;
    • лихорадка: резкий подъем температуры до 39–40 °C;
    • аллергические реакции: кожная сыпь и зуд;
    • сухой кашель, затрудненное дыхание, боли в грудной клетке при кашле и глубоких вздохах.
Меры профилактики трихинеллеза
Можно покупать и употреблять в пищу только то мясо, которое прошло ветеринарно-санитарную экспертизу. По действующему ветеринарному законодательству все туши свиней, диких кабанов  до выпуска в реализацию должны обязательно подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе и исследованию на трихинеллез.
Три главных рекомендации
    1. Никогда не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты на обочинах дорог или случайных рынках, где нет печати ветеринарной экспертизы.
    2. Охотники обязаны сдавать пробы мяса диких животных в специализированные лаборатории: на глаз определить заражение невозможно.
    3. Следует помнить, что даже после тщательной термической обработки, при замораживании, посоле и копчении личинки трихинелл не погибают.