Польза и риски использования крови убойных животных

06.01.2026 Ценным для переработки сырьем является кровь животных: ее можно использовать в пищевых, кормовых и технических целях.
Здоровье прежде всего
Общий объем крови в организме животных и птицы является видовым признаком, который выражается в процентах от массы тела. В среднем общее содержание крови составляет 8% живой массы. В процессе переработки удается удалить и собрать примерно 50% крови убойных животных.
«В процессе убоя животных и птиц их подвергают обескровливанию. Это необходимо, чтобы обеспечить санитарно-гигиенические показатели, качество и выход мяса. Сбор крови для дальнейшей переработки предусматривает ее консервирование и предотвращение свертывания». Кровь различных видов животных и птицы отличается по составу, санитарно-гигиеническим показателям и времени свертывания. Например, кровь птицы и кроликов свертывается примерно через минуту, свиней и крупного рогатого скота – в течение 8–16 минут. Эти и другие отличия связаны с видовыми особенностями, строением верхних покровов, технологией сбора и некоторыми другими факторами.
На кормовые цели идет кровь, полученная от здоровых животных и птицы. Допустимо использовать кровь в том числе от травмированных животных или животных с возрастными изменениями. Но никаких инфекционных болезней! Состояние здоровья убойного животного должно быть подтверждено ветеринарным свидетельством – этот документ и определяет возможность дальнейшего использования крови в кормовых целях.
«Жидкое мясо»
Кровь усваивается на 94–96%, а воды содержит лишь на 5–10% больше, чем мясо. При этом килограмм жидкого межклеточного вещества – плазмы крови – по содержанию полноценного белка соответствует 0,56 килограмма свинины или 0,4 килограмма говядины. Приведенные характеристики позволяют называть кровь «жидким мясом».
«Кровь – главная коммуникационная система животных организмов. Она снабжает органы, ткани и клетки усвояемыми формами питательных веществ, выводит продукты метаболизма. Соответственно, кровь обогащена аминокислотами, минеральными веществами и витаминами».
Практическое применение убойной крови основано на использовании цельной крови, ее фракций, отдельных компонентов (преимущественно белков) в качестве основного сырья, а также для балансирования состава кормов и их обогащения питательными веществами.
Наиболее ценная часть сухих веществ – белки. Они находятся в форменных элементах – эритроцитах, лейкоцитах и тромбоцитах, а также межклеточной жидкости – плазме. «Сложным белком является и гемоглобин, сосредоточенный в эритроцитах: он представляет собой мощную, наиболее хорошо усвояемую форму железа. Что касается белков плазмы, за счет иммуноглобулинов и компонента свертывания крови они выполняют защитные функции организма. Их содержание в крови достигает 8%, что в 2 раза выше, чем, скажем, в молоке. Некоторые фракции, например альбумины, относятся к высокоусвояемым белкам: они способны усваиваться, минуя пищеварительный тракт».
Ассортимент на крови
«В одну емкость единовременно собирают кровь не более чем от пяти голов. Для этого используют специально обработанные инструменты – как правило, в ход идут полые ножи, оснащенные шлангами. Через них кровь подается в обработанные фляги, в которые предварительно вносят консерванты и антикоагулянты. Кровь либо используют немедленно, либо подвергают хранению при минимальных положительных температурах. Также ее можно высушить или заморозить».
Свежую убойную кровь, полученную от здоровых животных, можно использовать в качестве белковой добавки при откорме свиней и птицы. Согласно данным ученых, добавление в суточный рацион свиней 300–500 граммов свежей крови на голову повышает среднесуточные привесы на 200–300 граммов.
В то же время кровь является хорошей питательной средой для микроорганизмов, следовательно, это продукт скоропортящийся. Если только что полученную кровь невозможно использовать в качестве добавки в рационы, ее проваривают в течение 40–50 минут и в этот же день направляют на корм животным. Добавка вареной крови к рациону супоросным свиноматкам за месяц до опороса и две недели после него предупреждает заболевание поросят алиментарной анемией. Скармливание ее курам увеличивает яйценоскость, оплодотворяемость яиц и выводимость цыплят. У молодняка повышается устойчивость к заболеваниям, утверждает ученый.
В переработке используют дефибринированную, сепарированную, замороженную кровь убойных животных, продолжает тему. Дефибринирование связано с удалением фибрина, образовавшегося в результате свертывания крови, – как результат, она остается жидкой. Сепарирование – процесс разделения крови на фракции: плазму (или сыворотку) и форменные элементы. А для более длительного хранения кровь и ее фракции замораживают при температуре от –18 до –35 °С. 
Кровь убойных животных используют при выработке кровяной муки и вареной крови, а также включают в состав мясо-костной муки. Это традиционные способы ее применения.
Самым ценным кормовым продуктом переработки является кровяная мука. Она представляет собой богатую протеином, стерилизованную, высушенную и измельченную кровь. При этом у кровяной муки есть важное преимущество в сравнении с мукой рыбной. Оно заключается в отсутствии характерного привкуса у мяса животных и птиц. Рыбная мука снижает органолептические и товароведческие показатели получаемых продуктов, в то время как кровяная не оказывает на эти показатели негативного влияния.