Сальмонеллез- острая кишечная инфекция животных и человека

18.10.2024 Сальмонеллёз — острая кишечная инфекция животных и человека, вызываемая кишечными бактериями рода сальмонеллы семейства энтеробактерии; острое антропозоонозное инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллами и характеризующееся, преимущественно, развитием интоксикациии поражением желудочно-кишечного тракта.
Источником инфицирования сальмонеллёзом могут являться животные и люди, при этом роль животных в эпидемиологии является основной.
Сальмонеллез (паратиф) - инфекционное заболевание молодняка сельскохозяйственных животных, характеризующееся при остром течении лихорадкой, явлениями септицемии, токсикоза, поражением кишечника и диареей, а при хроническом - поражением легких. У взрослых животных болезнь сопровождается абортами.
 Основными источниками возбудителя инфекции являются больные и переболевшие животные, в том числе и грызуны.
Человек может заразится и через растительную продукцию. Если органические удобрения с птицефабрики вывозят на поля и методом орошения происходит удобрение растительных культур, то это не исключает вспышки сальмонеллеза».
В числе продуктов, которые несут наибольшие риски заражения сальмонеллезом,  сырое мясо млекопитающих и птиц. «Практически все замороженные и охлажденные продукты подвергаются термической обработке, что обеззараживает данный продукт. Однако при разделке мяса хозяйкам необходимо учитывать, что может быть контаминация (загрязнение) поверхностей. Это разделочная доска, ножи. По окончании работы их необходимо тщательно вымыть, поскольку эти предметы могут быть источником передачи возбудителя на другие пищевые продукты на кухне».
Опасность заражения сальмонеллезом при употреблении блюд, которые готовятся из сырых яиц. Например, домашний майонез или гоголь-моголь. «Да, эти блюда несут определенную опасность, но любой продукт проходит контроль качества госветнадзора. Но лучше такими блюдами не увлекаться». На промышленных предприятиях есть четкий контроль качества продукции, чего не скажешь о продукции частников. «Если нет ветсертификата, то такая продукция представляет большие риски».